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Maurice Alexis

Chef Cuisinier à l'Elysée

Maurice Alexis

Comment avez-vous commencé dans le monde de la gastronomie? Avez-vous toujours eu une passion pour la cuisine?

j'ai commencé à cuisiner en famille puis vers l'age de sept ans j'ai eu envie de devenir cuisinier .

En dehors de Paris, quel est votre restaurant préféré?

Mon restaurant préféré est sans aucun doute Michel Philippe à Gerardmer dans les vosges . On y savoure une cuisine remarquable.

Ou trouvez vous votre inspiration culinaire?

Mes inspirations je les trouve en regardant une photo ou alors en regardant le produit que je vais cuisiner , mes voyages à l'étranger mes souvenirs d'enfance .

Quelle est votre spécialité?

j'aime bien cuisiner le poisson mais je n'ai pas de spécialités .

Quel est votre plat favori?

Une blanquette de veau réussi peu être un de mes plats préférés .

Quel est l'aliment de base dans votre cuisine et pourquoi?

Pour moi L'aliment essentiel car elle est nécessaire pour notre santé , éternelle , toujours à portée de main pour une cuisson, sucré ou salé , c'est l' huile d'olive . Je l'utilise pour presque tous mes plats.

Quel est l'aliment phare pour vous en ce moment, en cette saison?

En ce moment, l'aliment phare que j'apprécie de cuisiner est la coquille saint jacques . Plus de 10000 cuisiniers en ont fait plus 10000 recettes! C'est un produit très original par sa forme sa texture et sa la facilite de les préparer .

Quel serait votre menu pour un repas de fête, Noël ou le réveillon par exemple?

Pour le menu de noel? Pour moi un rizotto de st jacques aux truffes, ou un velouté de châtaigne et potiron au copeaux de foie gras puis une volaille de Bresse aux morilles et pour le dessert une buche de chez jean paul hevin pâtissier renommé du 7 arrondissement.